GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI F I L E T TI DI SOGL IOEL Prendete da ogni sogliola i quattro filet- t i, fateli cuocere lentamente nel burro e ser- viteli con una salsa al vino di Madera. T I NCA IN UMI DO Preparate le tinche, infarinatele, date lo- ro una passatina nel l 'ol io bollente; servitevi d'una parte di quest'olio per fare un soffrit- to con un po' di burro, cipol la, prezzemolo, pangrattato e uno spicchio d'aglio. Quando i l soffritto ha preso colore ponetevi sopra le t in- che, bagnandoel con vino bianco, oppure con acqua e buccia di l imone; salate i l composto e cuocete adagio, fra due fuochi, badando che i l pesce resti sempre inumidito da l l ' in- tinto. T I NCHE F REDED Dopo che le avete pulite, infarinatele, e doratele molto bene nel l ' ol io, aggiungete un bicchiere di aceto bianco, uno di acqua, cap- peri, salvia, cipolle a pezzi, pepe, spezie. Fa- tele cuocere e toglietele asciutte. Restringete il sugo rimettendo la cipolla e versate poi sui pesci. Si mangiano freddi. T I NCHE I NF AR I NAET Preparate le tinche, infarinatele, date loro una passatina nel l 'ol io bollente; servitevi d 'u- 155