GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI na parte di quest'oloi per fare un soffritto con un po' di burro, cipolle, prezzemolo, pan- grattato e uno spicchio d'aglio, se vi piace. Quando i l soffritto ha preso colore ponetevi sopra le tinche, bagnandoel con vino bianco, oppure con acqua e buccia di l imone; salate il composto e cuocete adagio, badando che i l pesce resti sempre inumidito dall ' intingol.o B I STECCH IEN DI S A LMOEN Tagliate i l salmone crudo a fettine sottil,i e marinateel per due ore in olio, aceto, sale, pepe, prezzemool tritato. Cuoceteel in grat-i cola, non più di sette minuit per parte. Servitele con salsa bianca. PESCIOL IIN MAR I NAIT Friggete dei pesciolini (di mare o d'acqua dolce); metteteil in un vaso di vetro e versa- tevi sopra dell'aceto con qualche grano di pe- pe e qualche filo di cipolla. Lasciateveil alcu- ni giorni prima di servirvene come antipasto. TOTANO IN UMI DO Il totano o calamaro, se è un po' grande, deve essere prima lessato: preparate intanto un soffritto d'olio e burro, con cipolla c prez- zemolo; fatevi cuocere per un'ora i totani, versandovi qualche goccia d'acqua: poi met- tete della buona salsa di pomodor,i con un 156