GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI po' di buccia di limone e uno spicchio d'aglio che leverete a cottura finita, e fate bollire un'altra ora, sempre inumidendo con acqua. Nello stesso modo si cucinano le seppie. C A L AMA R E TI T FR I TTI Per preparare i calamaretti è necessario le- var loro la penna, cioè i l rudimento di con- chiglia che hanno al l ' interno, e le vescichette dell ' inchiostor : inoltre bisogna togliere gli oc- chi perchè non schizzino durante la fri ttur.a Quando sono ben sgocciolati si passano nella farina, si friggono e si servono con spic- chi di limone : alcuni l i passano anche nel l 'o- vo sbattuto. C A L AMA R E TI T COI P I SELIL Preparate i calamaretti — o le seppie — come nella ricetta precedente; metteteli in un buon soffritto di cipol la, aglio, prezzemolo ed olio fino; sale e pepe. Quando sono quasi cot- t i, aggiungete i piselil sgranati e tenuti in mol- le nell 'acqua fresca. Si può rendere i l piatto più saporito con sugo di pomodoro o conser- va. A l pepe si può sostituire la polvere di pe- peroni (cornetti di diavolo). PESCE PERS ICO A L LA CA S A L I NAG Prendete dei pesci persici di circa 150 gr. l 'uno, calcolatene circa 1 per persona. Fa- teli cuocere in acqua salata acidulata col l i - 157