GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI mone. Appena cotti toglieteli dalla pesciera e grattate ai due lati la pelle del pesce. Poi rimetteteil nell 'acqua in cui sono stati cotti per averil ben pul i t.i Sgocciolati che siano, l i metterete sul piatto di servizio. Si condiscono con balsamelal non troppo densa rifiniat con qualche pezzetto di burro e su ogni pesce po- trete mettere un trito di uova sode e prezze- molo. FR I TTO DI G AMB EIR Siano di acqua dolce, siano di mare, i gam- beretti debbono essere cotti vivi, giacche i l gambero morto è dannoso alla salute di chi lo ingerisce. Per evitare ai poveri animalucci lunghe sofferenze, se si lessano, è meglio met- terli addirittuar nell 'acqua bollente, e se si friggono in olio (o burro), sia pure ad alto grado di calore. Si fanno saltare nella padel- l a, si condiscono con sale, pepe e noce mo- scata, e si lasciano raffreddare prima di por- tarli in tavola. ASTACO AROMA T IOC Preparate, mescolando, a parti ugual,i ac- qua, aceto e vino bianco, oppure acqua e v i- no, o prendete dell 'acqua leggermenet acidu- lata: aggiungetevi sale, pepe, aglio, cipol la, foglie d'alloro, prezzemolo, sedano, carota, timo, basilico, maggiorana, salvia, rosmarino, 158