GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI chiodi di garofano e mezzo limone. Mettete un astaco vivo a bollire per pochi minuit in questo miscuglio, poi tagliatelo a pezzi e d i- sponetelo in una saltiera friggendolo con olio e burro a parti ugual:i indi aggiungete un bicchierino di cognac, al quale darete fuoco. Fate poi cuocere l'astaco per un quarto d'ora bagnandool con un bicchiere di vino bianco e aggiungendovi una cipollina tagliata in croce, mezzo spicchio d'aglio, prezzemolo, lauro, alcune erbe odorose sale e pepe. Leva- te i pezzi dell'astaco, disponeteli in un piatto caldo; passate l ' int int,o condensatelo, unite- vi un pezzo di burro e della salsa di pomodo- ro e versatelo sull'astaco insieme con prezze- molo tritato. CANNOCCHEI IN UMI DO Questo modesto crostaceo riesce eccellente tanto ai f err,i quanto in umido : si può riem- pirlo con un battuto di midolla di pane i n- zuppata nel l ' ol io, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Pr ima di cuocere le cannocchie è neces- sario togliere loro le pinne e le zampe. Il tu- bo rossiccio che hanno lungo i l dorso è i l r i - cettacolo delle uova; è pieno dal febbraio a l- l ' apr i le e rende i l crostaceo più gustoso. A R AGO SAT IN SALSA P I CCANET Prendete una bella aragosta viva e immer- getela nell 'acqua bollente, tuffando per p r i- 159