GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI ma la testa : levatela subito, spaccatela per i l lungo e mettetela, col taglio in giù, in una saltiera dove siano olio e burro già caldi. Vo l- tatela, togliete i l budello e quella parte dello stomaco che può contenere qualche pietruz- za, mettete sale e pepe e finite di cuocere al forno. Preparate una salsa piccante con pe- peroni sott'aceto pestati con prezzemool e maggiorana, ol io, pepe, sale, senapa francese : spalmate con questa salsa le due mezze arago- ste, dopo averle spolverizzate col pan gratta- to e unte col l 'ol io, indi rimettetele al forno fino a perfetta cottura. A R S E LEL A L LA GENOVEES Lavate ben bene le arselle e mettetele in un tegame dove abbiate già preparato un buon soffritto d'olio, cipolla tritaat con prezzemolo e una presa di pepe. Aggiungentev,i volendo, sugo di pomodoro o conserva; lasciatele apr-i re, e versate poi i l tutto su fette di pane. — Se invece di arselle avete telline, lavatele molto bene, affinchè perdano la sabbia. A R S E LEL CON LA SALSA Operate come nella ricetta precedente: quando le arselle (o le telline) sono aperte, versatevi sopra una salsa fatta di toril d'ov o incorporait con farina ed agro di limone. 160