GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI R A NE A L LA NOV A R EES La rana non è un pesce, ma serve ugual- mente pei giorni di magro. Fate marinare le rane in acqua e aceto, a cui aggiungerete prez- zemolo, cipol l ine, spicchi d'aglio, chiodi di garofano, qualche foglia di lauro e di basi l-i co. Dopo un'ora levate le rane, asciugatele, passatele nella farina e friggetele. R A NE COL BUR RO Lavate ed asciugate ben bene due o tre doz- zine di rane : staccatene la parte posteriore e serbate i l resto per fare un brodo di magro. Incrociate le coscie, fatele rosolare per dieci minuti in padella nel burro bollente, i ndi spolverizzateel con sale, pepe e prezzemool tritato. R A NE IN UMI DO Lavate bene le rane, preparateel con le gambe incrociate sul dorso, marinatele, sala- tele, fatele rosolare nel burro, bagnatele con due cucchiai di brodo di rane, piuttosto den- so, indi con due cucchiai di Marsal.a Prepa- rate un battutino di erba c ipol l ina; unitevi una presa di cannella, mettetevi le rane e tiratele a cottura lentamente. A l Marsaal si può sostituire conserva di pomodoro. Serv-i te con spicchi di limone. 16