GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI R A NE A L LA TOSCANA Lavate ed asciugate le rane, infarinateel ben bene, indi metteteel in un tegame dove stia friggendo del l 'ol io fino : condite con sale e pepe, agitate di continuo. Sulle rane ben ro- solate versate una salsa di uova frul late, agro di limone, sale e pepe. F I LET TI DI BACCALÀ Pul i te i l baccalà, toglietegil le spine e r i ta- gliatelo in tanti fi letit larghi due dita e l un- ghi circa 8 centimetr.i Asciugatel,imetteteil in una pastella d'acqua e farina e passateil in pa- della a friggere in abbondanet olio. Quando avranno preso un bel color d'oro toglieteil dal fuoco poneteli nel vassoio e servitel.i BRANZ I NO A L LA SALSA D ' UOVO Mettete a cuocere i l branzino nella sua ap- posita terrina con acqua, un cucchiaoi d'o- l i o, una fettina di buccia di limone, un po' di salvia, un pizzico di sale, pepe e spezie. Dopo circa 20 minuit di cottura, toglieteol dalla terrina e asciutto disponeteol nel piatto di portata. Cospargereet poi i l tutto con majo- nese guarnendo i l piatto con cetriol i, olive a piacere. 162