GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

170 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. solare un pochino nel burro, r i vo l t a t eil nel l 'uovo f rul l ato, i ndi nel pangrat tato e cuoceteli per poc o sul la grat i cola a fuoco ardente. S A N G UE DI M A I A L.E Le famigl ie che hanno l 'uso di macel lare i l maiale in casa, come accade spesso in campagna, si trovano tal ora impi cc i ate per ut i l i zzaer anche il sangue che, in questo caso, d i venta un avanzo ed entra nei l i m iit di questo l ibret to. Del sangue si può fare il migl iaccio a l la romagnola, specie di • dolce di cui ecc o la r i cet ta che dà l ' A r t uis: « A b- b i a t e: La t t e, dec i l i tir 7 — Sangue di maiale d i- sfatto, gr. 330 — Sapa oppure miele sopraffino, gr. 200 — Mandor le dolci sbucciate, gr. 100 — Zucchero, gr. 100 — Pangrat taot finissimo, gr. 80 — Candi to, gr. 50 — Bu r r o, gr. 50 — Spezie fine, due cucchiaini — Cioccolata, gr. 300 — Noce moscata, un cucchiaino — U na striscai di scorza di l imone. — Pestate in un mortaio le mandor le insieme al candi to, che avrete p r ima tagl iato a pez- zet t i, bagnatele di tanto in tanto con qualche cuc- chiaino di lat te e passatele per istaccio. Ponete i l lat te al fuoco con la bucc ia di l imone, che poi va l evata, e fatelo bol l ire per dieci mi nuit ; un i t evi la cioccolata gra t t a ta e, quando questa sarà sciol ta, levatela dal fuoco e lasciatelo freddare un poco . P oi versate nello stesso vaso i l sangue, già passato per istaccio e t u t ti g li a l t ir ingredient,i serbando per ul t imo i l pangrat tato, del quale, se fosse troppo, si può lasciare addietro una parte. Met tete questo composto a cuocere a bagno -marai e r imoveteol spesso col mestolo perchè non si at tacchi al vaso. La cot tura e i l grado di densità si conoscon o dal mestolo che, lasciato in mezzo al composto, deve r imanere r i t t o. Se ciò non avviene, aggiungete i l resto del pangrat tato, supposto che non l ' abbiate ver sat o - tut t o. Versate i l composto in una tegl ia,