GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. VI. — Majóle. 171 alto un di to e mezzo a l l ' i nc i r c,afoderate con una pasta t i r a ta col matterel lo e f a t ta con f ar ina, acqua e sale, lasciate riscaldare ancora, ma non tanto che la pasta si cuocia troppo perchè sarà poi diffìcile tag l iar l ,a e quando un fuscello ficcato nel composto cotto ne uscirà pul i to, lasciate raffreddare e tagl iate il migi iaccio a mandor le per servirlo. Se usate i l miele, assaggiate a tempo p r ima di aggiungere lo zucchero per non eccedere in dolciume. I l composto deve essere ben mantecato, cioè di impasto ben fine. N on è un dolce per pranzi di cer imonia, ma gradi to e sano specialmente per bamb i n i, purché non se ne abusi. In F r a n cai invece i l sangue di maiale non serve come massimo componente di un dolce, ma è insaccato in budel le come la salsiccia. (Boudin noir). Lo Scappi, ne l la seconda metà del sec. x vi ne dà una r i cet ta, ma nel lo stesso l ibro dà anche quel la del sangue non insaccato. I l Panont o, un poc o più vecchio, nemmeno ne fa salsi cc iott ,i ma nep- pure lo dolci f ica, sebbene questo uso sia stato ant icamente i tal ian.o I l Sacchet ti i n f a tit a l la fine del trecento, chiama dolcia i l sangue di porco. Ma ecc o la r i cet ta francese. Abb i a te un l i tro di sangue di maiale fresco — un MI. di lardo — 250 gr. di cipol le — 250 gr. di tar tuif cot ti nel Made ra, ma che per economia si possono omettere senza danno — 250 gr. di panna ben soda — 30 gr. di ot t imo r hum — 30 gr. di sale — 5 gr. di spezie — 2 gr. di pepe e 4m mazzetto d'erbe composto di 30 gr. di prezze- molo, 2 gr. di t imo, 2 gr. d'al loro. Fa te fondere i l lardo in una casseruola e cuoceteci dentro le c i- pol le t r i tate e i l mazzetto di erbe, ma senza far co- lorire o, peggio, bruciare ; e dopo 25 mi nuit di cot- t u ra a fuoco moderato, r i t i raet la casseruola su-l l 'angolo del fornello e versateci i l sangue a poc o a poco , rimescolando sempre col mestolo. Ag g i un-