GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

184 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. pepe, bròdo, vino bianco e una cucchiaiata di buon olio di o l i va. Potete aggiungere patate ecc. Fa te bol l i re un paio d'ore (l 'agnello assai meno). Mezz ' ora p r ima di servire cospargete di pangrat tat o; str i z- zateci sopra sugo di l imone e servite. A V A N ZI DI A G N E LOL T R I P P A T. I G li avanzi di agnello f r i tit possono esser r i f a tit t r i ppa t,i cioè r i sca l dait in casseruola con burro, i ndi coperti e r imescolati con uovo con cui avrete messo prezzemolo t r i t o, parmigiano grattato e qualche goccia di l imone. Vedete come va col sale e l 'uovo mettetelo lontano dal fornel lo, perchè se la v i v anda è a bol lore, impazza e fa brut to vedere. Quando sarà rappreso, potete tornare a riscaldare. N on farà male qualche goccia di v ino bianco secc o o di Marsa l.a P O L P E TET DI A G N E L L. O Per 350 gr. di agnello arrosto avanzato, pren- dete 50 gr. di lardone e 50 gr. di mortadel la di B o- logna. Tr i tate i l tut to più fino che potete e mette- telo in una casseruola con prezzemolo, aglio (poco ) e funghi secchi r i nvenuit ne l 'l acqua t i epida (due cucchiai) i l tut to anch'esso ben t r i t o. Aggiungete un pugno di parmigiano grattato e mo l l i ca di pane inzuppata nel lat te e st r i zzat.a Rego l at evi col sale e finite impastando con due uova. Fo rma te del l ' impasto tante polpett ine, a iutatevi con un poc o di far ina se troppo morbide o con un al tro uovo se trtfppo sode e fac iil a disgregars,i passate ne l- l 'uovo sbattuto e nel pangrat tato e friggete. A R R O S TO DI C A S T R AOT o DI A G N E LOL IN S A L S .A Con un soffritto di cipol la e carnesecca o pro- sciutto ben colorito, mettete carote o rape scot- tate o qualche altro tubero che preferiate, brodo o •