GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

vili? P O L L A ME O SSERVAZIONI PRELIMINARI. G li avanzi di pol lo sono i più de l i cati e si pre- stano a tut t o, dal la semplice loro aggiunta, appena r i do t ti in pezzi pi ccol i, ad una mines t ra nel brodo, l ino alle più compl icate manipo l az i oni del la cuc ina trascendentale. Possono però entrare ne l la categoria degli a- vanzi le teste e i col li che, se r i p i eni di sangue, coa- gulato col la bo l l i tur,a piacciono a mo l t,i condi ti in insalaat ; le zampe decorticate dopo una scotta- t ura ; le budel lo, specie se grasse, se vuotate con di l igenza, lavate in acqua t i epida, rovesciate e cotte di poi sul la grat i cola o in tegame ; ma se sono di pollo vecchio sarà un affaraccio il mast icarle. Ad ogni modo, ingegnatevi e questa saggia parola ò i l migl ior consiglio clic si cavi dai l i b ri di cucina. P OLLO LESSO FREDDO. Se i l pol lo è grosso e megl io se ò intero, si lascia mangiare benissimo come lesso freddo, con a parte