GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

188 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. una salsa verde o senapa, ("omo piat to da cola- zione è appetitoso e tollera i l contorno, ma sempre freddo, i li crost ini, fette- di salame, salsa verde ecc. P OLLO LESSO NEL RISO. Ho mangiato a Pad o va una vo l ta questa m i- nestra e mi parve buona ; ma ero venuto in b i c i- c l et ta e forse Tappet i lo a i ut ava. Più semplice di così non può essere. In una minestra di riso in brodo o coi pisel l,i mettete a scaldare per mezz ' ora i l pollo lesso, tagl iato a pezzetti grandi come una noce. Servi te, accompagnando a parte con formaggio parmigiano. CROSTINI DI POLLO. Leva te le carni bianche agli avanzi di pol lo, sia allesso che arrosto, tr i tatele e pestatele con a l- tret tanto prosciutto e l ingua, un pezzo di burro, alcune cucchiaiate di parmigiano grat tato e alquanto pepe bianco. Scottate nel burro le fette di pane bianco pei crost ini, scolatele e copritele con imo strato del la carne pesta che ornerete con qualche filetto di cetriolo sott 'aceto e servirete. CROSTINI SAPORITI. Pestate nel mor taio fino a farne un pastume, avanzi di pol lo lessati o arros t i t,i oppure avanzi di caccia o sol i, o mescolati col pol lo, e prosciutto cotto, un pezzo d'i bur ro, parmigiano grattato, pepe, prezzemool e un poc o di senape inglese. Spalmate i l composto sul pane asciugato al forno e ornatelo con f i l et t iin di cetr iuoli sott 'aceto, cap- peri e prezzemolo t r i t, i od al tro. M INESTRA DI CARNE AVANZATA E RICOTTA. Tr i tate e pestate proferibi lmenet g li avanzi di un pollo stato a lesso. Esc ludete le pa r ti dure e fate che il t r i to sia il più l ino e minuto possibile.