GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

192 L'arie di utilizzare gli avanzi della mensa. finché la far ina sia ben cotta, salate con sale fino e aromat izzate con un poc o di noce moscata se v i piace. Quando la salsa è ben densa, but tate giù la carne e legate il tut to con tre o quat tro tuo ril d'uovo. Ama l gamaet bene, lasciate raffreddare, fatene tante palle o c i l indret t, i involgete nel pan- grat tato i n di ne l 'l uovo sbat tuto, ripetete questa operazione, friggete fino a bel colore dorato e servite. In fondo sono crocchette, salvo le dimens ioni dei pezzi del pol lo, invece dei qua li possono usarsi, anche mescolati, dadini di animel le, filoni, funghi ecc. SGONFIOTTINI DI POLLO IN CASSETT.E Tr i t a te e pestate 200 gr. di carne bianca di pol lo, sia avanzo di lesso o d'arrosto, impastate bene con un proporzionaot pezzo di burro e quat tro cuc- chiaiate di riso r imasto. Passate al setaccio e mettete questa pasta in una casseruoal con due cucchiaiate di balsamelal ben soda, ma scaldate senza far bo l- l ire. Incorporate 4 o 5 rossi d'uov o e 5 a l bumi mont a ti a neve ben soda. Emp i t ene tante casset- tine di carta leggermente burrate, disponeteel sopra una tort iera, ma che non si tocchino e tenetele un quarto d'ora nel forno a fuoco dolce. MINESTRA DI SOSTANZA. Abb i a te 300 gr. di avanzi di pol lo arrosto ben disossati e 100 gr. di magro di maiale i d. Tr i tat e, pestate nel mortaio e passate per staccio. Ponete questo passato in un vaso con tre rossi d'uovo e lavorate i l tut to con un quarto di l i t ro di panna sciolta versata a poc o a poco . Sent i te come va di sale, uni te odore di noce moscata, pepe bianco e 40 gr. di parmigiano grat tato. Ot tenuto così un impasto non troppo sodo, lo farete passare dal rovescio di una grat tugia a fori non troppo l arghi nel brodo bol lente. Fa te bol l i re c i rca dieci mi nu t.i