GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

196 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. AVANZI DI POLLO IN BRODO BIANCO. Ei s ca l date nel brodo gli avanzi di pol lo e quando sono cald,i levateil e metteteli a parte. Legate i l brodo con bur ro fresco e una cucchiaiata di f ar i na. Eime t t e te g li avanzi e fate bol l ire aggiungendo pepe bianco, sale e mo l to succo di l imone. Dopo cinque m i - nu ti di bollore servite. I l brodo deve restare bianco. Vi do la r i ce t ta come l ' ho t rovata, ma non capisco perchè si debbano levare g li avanzi dal brodo la p r ima vo l ta, dopo r i scaldat.i Perchè non r i scaldari l nel brodo addensato a d i r i t t uar ? CHRAMOUSKSI DI POLLO. Tagl iate i n filetti sott i l issimi g li avanzi di un pol lo arrost i to, avanzi di funghi stati in umido e un poc o di tar tuif se ne avete e mescolate i l tut to con sugo 0 L i e bgi sciolto, ma addensato con f ar ina o megl io fecola di patate, in modo che i l tut to sia ben sodo. Fat ene tante pa r ti uguail come un piccolo uovo e involgetele, una per una, nel la rete di maial e. Ri ve s t i te di pangrat tato, date loro una be l la f orma. In un vassoio che regga al fuoco mettete un bel pezzo di bur ro e mettetene anche un fiocchetto sopra ogni cìtramousM che sia come inverni c iato, disponete 1 pezzi uno a lato del l ' al tro, passate al forno finché abbiano preso un bel color dorato e servi teil nel vas- soio accompagnati da una salsa di vostro gusto. SALSICCAI DI POLLAM.E Scarnate bene g li avanz,i siano lessati che ar- r o s t i t,i o meglio tanto degli uni quanto degli a l t r,i gettando le pa r ti dure o carti laginose e pestate con di l igenza. Potete uni re anche a l quanta carne diversa, come vi tel lo, caccia ecc., ma che sia te- nera e non troppo seccata dal la cot tura. Am a-l gamate con mo l l i ca di pane inzuppaat ne l la panna i ndi strizzat,a t o r li d'uovo secondo la quantità de l la