GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. Vili. — Pollame. J97 carne, scorza di l imone grat tata con un vetro, sale e spezie di vostro gradimento. Emp i t ene i bude l li ammann iit con scrupolosa pu l i z i ,a legateli ai capi cercando che non contengano ar ia, cuocete in g ra- t i cola con car ta imbur r aat sotto e servite con qualche contorno. Z UPPA REGINA CASALINGA. Tr i tate la carne avanzata di un pol lo arrosto ben netta, dal la pelle, tendini ecc., umet tatela con qualche cucchiaio di brodo fresco, pestate nel mor- taio e passate per staccio. Abb i a t i 1 tre o quat tro cucchiai di riso avanzato e mol to cotto e passateli anch'essi dal lo staccio e ponete riso e carne in una casseruola, stemperando i l tut to col brodo occor - rente a l la minestra e amalgamandool col mestolo l ino vi c ino al bo l l ore; ma non bo l la però perchè si straccerebbe, specialmente dopo che avrete a g- giunto due d i ta di bicchiere di buona, p anna. Assaggiate per regolare i l sale e versate in zupp i e ra sopra dadini di pane preparato. S FORMATINI DI POLLO. Tr i tate del la carne di pol lo lesso o arrosto e passatela per istaccio. Pestatela qu i ndi nel mortaio aggiungendovi qualche goccia di gelat ina sciol ta e tre o quat t ro rossi d'uovo assodati per ogni 500 gr. di carne e un paio di cucchiai di capperi t r i t ait minutamente. Quando i l composto è r idot to a p o l- t i g l i a, aggiungetevi un quinto del suo peso di burro ben tramenato e qualche cucchiaio a goccia a goc - c ia di gelat ina sciolta. Emp i te con questo composto dei piccoli s tamp ini, unti dentro con olio di man- dorle e col locateli sul ghiaccio. Sformateli poi sopra- un p i at to con una salvi et ta sotto e contornateil di ge lat ina a pezzett i.