GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

199 di buon cognac o r hum, salate e impepate. Met tete una cotenna di maiale eia bo l l i ta e r ammo r b i d iat nel fondo del la terr ina, con una fogl ia d'al loro e un po' di t imo. Ri emp i te co l l ' ammor sellato e de- corate ancora con una fogl ia di alloro e t imo. Fa te cuocere a forno dolce un ' ora circa e lasciate fred- dare perchè questo pasticcio è migl iore freddo che caldo. P OLLO CON BALSAMELL.A Mettete in casseruoal un bel pezzo di burro con una cucchiaiaat di far ina, sciogliete rimestando in giro col cucchiaoi di legno. P r i ma che il burro si colori, versateci una tazza di latte o di panna, rimestando sempre perchè la salsa si rassodi. Con- di te con sale e pepe e but tate giù gli avanzi del pol lo, ma che non bol lano. Insapor i it che siano, r i t i rate la casseruoal dal fuoco, aggiungeet un pez- zetto di burro, rimescolaet e servite. Il pollo dovrà essere spezzato, disossato e tagl iato a fettine sot- t i li come quelle del salame o in pezzi pi ccoli ma pre- sentabi l.i P OLLO ARROSTO IN FRICASSEA. Fa te un soffritto e metteteci del la carnesecca a dadi. Quando è al punto, aggiungeet sugo di l i - mone con funghi, perchè ci si scottino a casseruoal coperta. Scottate pure a parte nel burro alcune c i- pollette e mettete tut to insieme, pol io in pezz i, cipol le e funghi, sale e pepe. Fa te sobbol l ire mez- z ' ora o più, legate col tuorlo d'uovo e servite. SPEZZATO DI POLLO. Colori te nel l 'ol io due o tre cipol le ben t r i tate e aggiungeet poi un paio di cucchiai di far ina. Quando anche questi avranno preso un bel rosso, sciogliete con brodo o L i ebgi sciolto nel l ' acqua. Sgrassate e condite bene la salsa nel la quale gette-