GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

200 rete il pollo tagl iato a pezzi. Scaldate senza far b o l- lire e servite col la salsa sopra con contorno di c ro- s t ini f r i t t. i P OLLO ARROSTO COI SEDANI. Scottate i pezzi del sedano pu l iit e senza f iil e cuoceteli o nel sugo di carne o in brodo consumato. Co t ti che siano, unite i pezzi del pol lo, fateli s ca l- dare e servite. P OLLO COLLE ACCIUGHE. Fa te un soffritto e fermatelo con brodo. La v a te e spinate alcune acciughe, metteteel ne l l ' int into con odori e un pezzetto di burro, salando poc o in causa delie acciughe. Impcpate e lasciate cuocere un poco , but tando giù poi i pezzi del pol lo a scal- dare. Servi te con fette di l imone. P OLLO ARROSTO cor MARRON.I T r i t a te minutamenet le carni del pol lo arrost i te e pestatele in un mortaio con una dozzina di mar r oni pure arros t i t.i Pestate le ossa del pol lo a parte e fatele bo l l i re mezz ' ora nel brodo, passatele poi per setaccio. Fa te al l ora un soffritto con c i- po l l a, odori ecc. e fermateol col brodo passato suddetto, salate poco , fate bol l i re c i rca un quarto d' ora, but tate giù l ' ammorse l lat,o lasciate scaldare senza bol l ire, legate con tuoril d ' u o va e servite con cros t ini sotto. Un modo più sempl ice, ma meno fino, è quello di ferfiiare i l soffritto con poc o brodo, aggiungere i ma r r oni arrost iit int e ir e lasc iaril cuocere c i rca mezz ' ora e dopo but t ar giù le carni del pol lo a pezzi perchè si riscaldino : e servire. P OLLO ARROSTO ALLA C ERTOSINA. Scottate un ' an ime lal e pul i t e la dal le pe l l.i Potete usarne anche una avanzata che taglierete