GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

202 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa tagl iate patate lesse ed avanzi disossati di pol lo o di tacchino. In un vassoio profondo che regga al fuoco, fate uno strato di patate, i ndi uno di ar inga, i ndi uno di carne, al ternando fino che ne avrete. Versate sopra tut to un buon bicchiere di panna sciol ta (i Bus si e in genere le popolazioni nor- diche la preferiscono inac idi ta), coprite in fine con pangrat tato sul quale spargerete fiocchetti di burro e passate a forno moderato per venti mi nu t.i A MMORSELLAOT UT POLLO ARROSTO. Disossate e t r i tate minutamente gli avanzi di pol lo arrosto, mettete in casseruola un pezzo di burro, con prezzemolo, c ipol let ta e funghi, anche questi t r i t ait ben fini, soffriggete aggiungendo un po' di f ar ina, bagnate con brodo e lasciate cuocere dieci mi nu t.i Fa te riscaldare l ' ammorsel laot senza che bol la, fate legare l ' i nt i not con tuor lo d'uov o o panna se ne avete, aggiungete un po' di sugo di l imone e servitevenc o sopra crost ini, o nei vol-au- vent, o così con crost ini sotto. C ASCAMI IH POLLAM.E {Ricetta tedesca). La Ge rman ia non ò un paese igienico per le oche. I n f a t t,i appena raggiungono una f lorida gioventù, sono cucinate e mangiate con mo l ta voracità. I Tedeschi cucinano anche i cascami, cioè le punte delle a l i, le teste, i p i ed i, i cuor i, i ven- t r i gil ecc. In I t a l i a, salvo che in poche Provinc ie, l ' oca non ò di consumo così generale e comune, ma ecc o la ricetta tedesca che può essere ut i l i z zaat da noi pei cascami analoghi di pol lo, di anat ra ecc. Cuoci i suddetti cascami di al cuni po l li in un l itro d'acqua che salera.i Agg iungi una fogl ia di al loro, cinque chiodi di garofano, cinque chi cchi di pepe . e .una pi ccola c ipol la d i v i sa a metà. Cuoci