GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. Vili. — Pollame. 203 a fuoco lento yer 2 o 3 ore, sì che il brodo si «riduca a mezzo l i t r o. A l l o ra r i t iar i cascami che mant er rai ca ldi nel piat to in cui l i devi servire. Passa i l brodo al lo stac- cio e addensalo con 60 gr. di far ina maneggiata con 30 gr. di burro, versa questa col letta sui ca- scami e serv.i Non ci troverete gran sapore, come in genere in t u t ta la cuc ina tedesca sbrodolona, ma potete a i ut ar vi con estratto di carne od al tre aggiunte a vostro gusto. Si trat tano ugualmente le ossa d'arrosto, sal vo che non si serve al tro che i l brodo addensato, ma l ' Aut ore stesso del Königs Kochbuch dice che la v i vanda è poc o sapori ta (sfido io ! ) e consigl ia di aggiungere L i eb i g, sugo di carne, farine di legu- mi ecc. È un brodo denso e sarà bene versarlo o su pane arrostito ecc. Trovo per es. nel lo stesso l ibro che si aggiungono al brodo 15 o 16 gr. di tr i telol di avena (noi suppl iremo col semolino) 5 o 6 grosse mele divise in 8 o 10 pezzi, foglie di maggiorana e un cucchiaio di aceto. Si lasc ia cuocere fino a co t tura delle mele e poi si mangia se si ha coraggio. DeuU schland über alles ! P OLLO ARROSTO INSAPORITO. Fa te un soffritto con olio e c ipol la in fette. Quando questa è *ben color i ta bagnate con brodo caldo e v i no, preferibi lmenet Mar saal e but tate giù prezzemolo, cipol lette, funghi, tartuif ecc. se ne avete, i l tut to t r i to. Salate e impepate e fate che la salsa si addensi con un po' di far ina. In questo i n t i n to fate bol l ire i pezzi del pol lo meno di mezz ' ora; e poc o p r ima di servire, aggiungete un ' ac- c iuga t r i t a t ,a sgrassate e strizzateci sopra un poc o di l imone e servite.