GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

204 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. AVANZI DI PETTO DI POLLO CON CETRIOL.I Pe late i cetr iol i, spaccateil per il lungo a metà, l iberateil dai semi e imb i anchi t eil ne l l ' acqua salat la e acetata. Fa te ora una bal samelal ben soda al a quale aggiungereet il petto di pol lo t r i tato e ne r i em- pirete i l vuo to dei mezzi cetr iuo l ,i come si fa con le zucchetto o le melanzane. Ci si possono mettere a l t ri ingredi enit e droghe a piacere. Col locate poi uno accanto a l l ' a l t ro i pezzi del la lunghezza di sei o sette cent imetri col ripieno in su, in un tegame con burro e qual che fet t ina di lardone 1 e fate cuocere al forno adagio, cinque mi nuit o più e se l ' i nt i nto si asciuga, aggiungeet qual che cucchiaiaat di brodo. P OLLO ARROSTO IN INTINGOLO. Met tete in una casseruoal un po' d'ol io, i l fegato del pol lo, o quello di un altro animale, tar tuf,i sca- l ogno: t r i tate, salate, impepate e fate soffriggere. Bagna te con vino e brodo e se vi r imane sugo d ' ar- rosto, aggiungetel.o Fa te bol l ire questo int into un quarto d' ora, sgrassateol e scaldateci dentro gli avanzi del pol lo in pezzi, ma solo scaldate. Cercate che la salsa sia densa e sapori ta. Servi te con cro- s t ini intorno. AVANZI DI POLLO IN MARINATA. Fa te una mar i na ta con olio, aceto, sale, pepe, succo di l imone, c ipo l la in fette e odor i, come t imo, basi l ico, al loro ecc. Tagl iate in pezzi il pol lo, sia lessato sia arrosto e fatelo mar inare in questo bagno quat tro o cinque ore, r imestando qualche v o l ta perchè s ' imbevano e s' insaporiscan.o Asc iugate l,i involgeteil in una pastel la, friggete di bel colon 4 e servite con prezzemool f r i t to. L' odore del la noc e moscata, nella, mar inata non guasta.