GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

206 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. rocchetto che involgerete p r ima in pangrat tato, poi in novo sbat tuto, poi di nuovo in pangrat tato. Fr iggetele, che facciano .una crosta soda e servitele calde, o sole, o con a l tir f r i tit analoghi asc iutit come cervel la, animel le ecc. Si fanno pure crocchette -con al tre carni, cacc ia- gione, ortaggi ecc. CAPIROTTAAT DI POLLO ARROSTO. Met tete in casseruola un po' di burro, un cuc- chiaino di f ar i na, erbe odorose e funghi t r i t.i Fa te scaldare per cinque mi nu it e aggiungete un bicchiere di buon v i no bianco caldo. Fa te cuocere un quarto d' ora, qu i ndi mettete a scaldare, ma non a bol l ire, i pezzi del pol lo arrosto r imasto. Servi te sopra cro- s t ini arrost i t. i Poco p r ima però di servire, uni te a l l ' i nt i not un cucchiaio d'ol io, o due, secondo i l numero dei pezzi, senza che bo l la e versate l ' i nt i not su tut t o. PlJDDING DI AVANZI DI POLLO. N on inorr idi te ! È cuc ina tedesca. Pestate parecchie mandor le cui aggiungerete quasi al t ret tanto di peso di zucchero, rossi d 'uova ed uova intere in pa ri numero. Sbattete i l tut to per un quarto d' ora, aggiungete c i rca 300 gr. di burro, la carne avanzata di un grosso pollo arrosto, sei mele, cedro candi to in pezzet t i, pangrat tato imbevuto nel lat te, noce moscata ed altre droghe, se volete. Ungete i l centro di una salvi et ta, mette- teci l ' int rug loi ereticale qui sopra, legatelo stretto a guisa di pa l l a, cuocete in acqua bol lente, e man- giate con qualche salsa dolce come zabaglione, e buon prò vi faccia. SALSICCAI BIANCA. Inzuppate del pangrat tato nel latte e spreme- telo. Pestate nel mortaio parecchie cipol le cotte V