GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

212 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. mo r b i di e, se ne avete degli avanza ti già cot t i, ser- v i te vene poi solo agli u l t imi mi nuit perchè si i n- saporiscano senza r i duris in pappa. In un ' a l t ra cas- seruola fate soffriggere nello st rut to una c ipo l la t r i t a t a. Può servire anche i l lardone t r i t o. Ag g i un- gete due cucchiaiate di conserva di pomidoro che lascierete r i dur r,e bagnate con un bicchiere di v i no bianco secc o e alcune cucchiaiate di brodo, due spicchi d'agl io e un po' di prezzemolo pure t r i t.i Versate la metà dei fagioli in questo int into con pezzi avanzati di pol lame arrosto, preferibi lmenet tacchino, qualche pezzo di salsiccia, di cotenna, di cot i chino, di a l t ra carne r imas ta ma sapori ta, e versate sopra il resto dei fagiol i. Se l ' int rug loi v i pare troppo asciutto, a i utat evi con brodo o L i eb ig sciolto ne l l ' acqua, spolverate di pangrat tato e passate al forno per riscaldare, insaporire e crostare. Si c- come l ' u l t ima parte del la operazione l ' avrete f a t ta in un recipiente o terr ina che regga al fuoco, potete servirlo in tavo l a, se no, versate i l tut to in un vas- soio col la carne in mezzo e i fagioli intorno, e la salsiccia affettata sopra. Da l la lunghezza del la r i cet ta pare un pi at to com- pl i cato e difficile, ma se provate, vi accorgerete che è anche troppo semplice. Siate larghi nel pepe ed a l t ri condimenti di vostro gusto. T ACCHINO E FAGIOLI ALLA PRUSSIANA. In quei paesi là si mangia pur male ! Cer ti i n- t rug li brodolosi ed i ns i p i di i n cui domina la pa t a ta (Naranze de Viena, di ceva quello) qui se ne ver- gognerebbe un brodaio, ma ecc o i ma r i c e t ta che non è i l diavolo. Supponendo che abbiate lessato un tacchino, specialmente del la parte anteriore, a li ecc. cuocete a parte ne l l ' acqua una quantità pro- porz i onata di fagiol ini b i anchi, di cui passerete la metà per staccio di luendo nel brodo del tacchino. Fa te rosolare nel burro i l fegato e lo stomaco p u-