GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. VITI. — Pollame. 213 l i to o del tacchino stesso se lo avete serbato, o di pol lo, o salsiccia disfatta, ecc., aggiungete sugo d'ar- rosto se ne avete, se no L i e bgi sciolto nel brodo e mettete tut to insieme coi fagioli r imasit i nt e r,i la carne del tacchino spezzettata, sentite come va di sale, fate bol l ire un poc o e servite. O CA, TACCHINO ECC. ARROSTO. Ri scaldate, ma non fate bol l ire, g li avanzi di oca, tacchino, ani t ra ecc. già cot ti arrosto e servite col la salsa e un contorno che vi paia adatto. Cer- cate che i pezzi siano regolari quanto si può, anche per contentare l 'occhio. COSCIE DI TACCHINO , ALLA DIAVOLA. Fa te una mar i na ta con sale, pepe, ol io, senape, o meglio papriha o pepe di Caienna, bagnateci dentro le coscie del tacchino lessato, spolverateel di pangrat tato e fate cuocere per un quarto d ' ora circa sul la grat icola a fuoco vivi ss imo. Servite scot- t ant i. R AVIOLI LIONESI DI N A T A L E. Questi torte lil o rav i oil si mangiano o si man- giavano a Li one la notte di Nata le dai fedeli che, uscendo di chiesa, l i consumavano bo l l enti dai fornai. Per dodi ci rav i oil tr i tate 250 g r ammi di avanzi di tacchino arrosto ed a l t re t tanit di t r i ppa rimasta.: Si può sostituire pollo od a l t ra carne, di volat i le, ma sempre arrosto. I l tacchino però è preferito. Mettete in una casseruola un pezzo di burro fresco, una c ipol la t r i ta e fate? cuocere senza lasciare d i- venir rosso, gettateci il t r i t o, sale, pepe, e fate an- dare per dieci mi nu t.i Bagnate poi con un mezzo b i c- chiere di sugo del tacci lino arrosto e, in mancanza, suppl i te con al tro sugo, brodo denso ecc. e fate r i - durre a metà. A Li one aggiungono 40 g rammi