GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

214 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. di u va secca di Cor i nt o, ma, ad ogni modo potete aromat i zzare a vostro gusto con noce moscata ecc. e lasciate raffreddare. Ora, se potete fare una pasta sfogliata, senza zucchero, tanto megl io. Se no, sempre per dodi ci r a- v i o l i, impastate un etto di far ina con mezzo bicchiere d'acqua t i epida ed al trettanto di fredda e un cuc- chiaino di sale. Qui non è facile il precisare le dosi, ma fate insomma una pasta consistente come quel la delle tagl iol ine, degli agnel lot ti ecc. Stendete col mat te- rel lo, appunto come per fare le tagl iatel le in forma tonda ed ungetene t u t ta la superficie di burro fresco. Ripi egateal a metà, t i rat eal ancora a l la stessa forma, ungete di nuovo e così per sette od otto vol te. Se sentite la pasta troppo dura sotto i l matterel lo, lasciateal riposare dieci mi nu t.i Stesa f inalmente la pasta del la grossezza di mezzo centimetro, f a- tene t an ti ret tango li o t ond i, i l doppio dei rav i oil che volete e sopra la metà di essi ponete i l ripieno occorrente che coprirete, pezzo per pezzo, coi r e t t an- goli o tondi r imas t.i Chiudete premendo colle d i ta, i n- dorate con rosso d'uovo sbattuto in pochissima ac- qua, passate al forno caldo per vent i c inque o trenta mi nu ti e servite caldissimo. OCA MARINATA. Mettete nell 'aceto bianco uno carota in fette, un pezzetto di sedano, uno di past inaca, un r am-i cello di i amerino, un po' di prezzemolo, sale e pepe». In questa mar inata ponete i pezzi avanzati di un' oca arrosto, non mol to grassa e lasciatevela parecchi g i orni, '3 o 4 a seconda del la stagione; e servite con contorno di sottaceto, ova sode ecc. ANATRA ARROSTO. ' I pezzi d'anatra, arrosto si possono trattare così. Prendetene i cascami, o adoperatene un pezzo, come il codrione, che triterete minut i ss imo insiemi 4