GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

21G L'arte di utilizzare gli avanzi della, mensa. non sono, così usate, un avanzo di cuc ina, bensì un avanzo del macel laio. Tu t t a v i,a tornando in tema di ve ri avanz,i ecc o una r i cet ta che può esser ut i le, almeno come espediente... di guerra. Se aveste un bel capo di po l lame allesso, come sarebbe un tacchinotto, p r ima di mandar lo in t a- vo la disossatelo con cura per non deformarlo troppo e rompete le ossa con un mazzuolo od al tro. Fa te bol l i re questi f rantumi con acqua e sale i n propor- zione per più di un ' ora, colle solite ortagl ie da pen- tola, un cucchiaino di L i eb i g, oppure un dado Magg i, ed avrete un discreto brodo che potrete anche far restringere per salse ecc. Se t ra i f rammenti temete che s ia r imas ta qualche scheggia mi nu t a, passate per panno l ino.