GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IX. — Caccia. 227 Così potete fare con a l t ir uccel lett i, allodole ecc. r imas ti dal l 'arrosto come al la r i cet ta precedente e se g li uccel li fossero pochi, potrete a i u t a riv con a l t ri avanzi di carne arrost i ta adat ta, come lepre, pol lo, an i t ra ecc. T ORDI, QUAGLIE ECO. RIPIENI. G li uccel li r imasit arrosto, purché non troppo mi nu t,i si sventrano, se occorre e si disossano i l meglio che si può, cercando di non romper l i. Fa te quindi un ripieno con arrosto di vi tel lo r imasto, alquanto lardone e prezzemolo, il tut to t r i to e pestato nel mortaio col l 'odore del l 'agl io se non vi spiace, e impastato con uova intere, sale, pepe e spezie. Mi schiate a questo pastone l ingua tag l i ata a dadohni, tar tuif se ne avete, pi stacchi scot tati e pe l ati e mezzo bicchiere di r hum. Stropi cc iate l ' interno degli uccel li con po lpa di l imone ed i m- bo t t i t eil col ripieno suddetto, avendo cura di turare o cucir bene tut te le aperture e fateli sobbol l ire alquanto nel sugo di carne o brodo d ' umido, ser- vendo con contorno. T ORDI ARROSTO RIFATTI IN INTINGOLO. Fa te sciogliere in una casseruola o lardo ver- gine o bur ro, secondo la quantità dei t o rdi arrosto che vi sono r imas t.i Aggiungete un po' di far ina per legar la salsa, un bicchiere di buon v i no bianco, erbe d'orto odorose, ed a l tir aromi se v i garbano. Aggiungete alcune coccol e di ginepro, che è i l m i- gliore amico dei tordi ; e quando questa salsa sia ben cotta, passatela per staccio, r imet tetela ai fuoco e but tate giù i t o rdi che farete sobbol l ire alquanto senza r i secchi r l. i Servi te con un po' di sugo di l i - mone. Questa r i cet ta, che è ginevr ina, può esser modi f i cata nel senso che l ' i nt i not può esser da noi surrogato con uno dei consueti nost ri sof fritt.i Il tut to sta nel la giusta mi sura che dipende da chi cu-