GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

234 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. mettetela sulal grat icola dalal parte . non incisa e rosolatela. Servi tela con fette di l imone. Si può pure metter la sogl iola r ipi ena in tegame con pochissimo brodo di pesce o di v ino bianco ot t imo, tanto che si r i scald.i Se poi le sogliole fos- sero parecchie, tanto meglio, ma non mettetele mai Tuna su l l ' a l t r.a AVANZI DI PESCE IN FRITTATA. Tu t t ,i o quasi, gli avanzi di pesce possono en- trare ut i lmente in una f r i t t a t .a L i triterete a pez- zet ti e l i mescolerete colle uova p r ima di sbatterle. SARDINE SOTT'OLIO. Apr endo una scatola di sardine sott ' ol io, dette di Nantes, c'è i l caso di non consumarel tut te e l a- sciando la scatola cominc iata ed aperta vi faranno la muf fa o andranno a male. A l l o ra mettete in una padel la l ' o l io che era ne l la scatola, o in un tega- mino piccolo se l ' ol io e le sardine fossero poche e scaldatele soltanto, ma non friggetele. Conditeel con pepe e succo di l imone ed aspergeteel con pan- grat tato, i ndi disponeteel sopra un vassoio con precauzione per non romperle e spargetevi sopra parmigiano grattato ed alquanto del loro olio, oppure una salsa di acciughe. ANGUILLA. Se ve ne r imane qualche rocchio già arrost i to, potete ri farlo in umiclo con uno dei so l i ti soffritti in ' cui non diment ichereet l ' odor del l 'agl io, la sal- v ia e il v ino nero generoso. Impanate il rocchio p r ima di farlo riscaldare e finite, se v i piace, con conserva di pomidoro. Potreste anche farne pezzi più pi ccol i, i n f ar-i nar li e friggerl,i ma non riescono bene come in umido.