GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. X. — Pesce. 237 prezzemolo, qualche poc o di c ipo l l et ta, pangrat- tato, sale e droghe se vi piacciono, impastate con uovo e fatene un ripieno che involgerete in foglie di cavolo lessato. Disponete queste polpette sopra una tort iera cospargendoal di panna e cuocete, o in forno, o a fuoco moderato. F I LETTI DI SOGLIOLE OD ALTRI PESCI. Al pesce piat to r imas t ovi o f r i t to, o arrost i to in gratel la, come sogliole, rombe t ti ecc., levate con di l igenza i filetti, spianateli bat tendoli leggermente, spalmateil da un lato di qualche ripieno a vostro gusto, o con un filettino di acciuga od al tro, arro- tolateil come tante quagl iette e scaldate in un te- game con burro e v i no bianco. Si possono adoperare anche i filetti di a l t ri pesci r imas t,i ma sarà meno facile r i duril a l la f orma vo l ut a. Potete pure r i sca-l da r li in qualche a l t ra salsa di vostro gradimento. G NOCCHETTI DI PESCE E DI MAGRO. Si può fare una minest ra di magro se disporrete di brodo o di pesce, o di fagiol i, o s imiil con avanzi di pesce cotto in grat i co la o f r i t t o, ai quali toglie- rete di l igentemenet le spine per pestarne la po l pa in mortaio, con tuorlo d'uov o sodo o più, secondo la quantità del pesce, poi con uno o due uova, mo l- l i ca di pane e un po' di lat te. Se i l pesce r imasto era in umido, potete se rv i rvi de l l ' int into per insaporire il pane nel la zuppiera. Fa te i gnocchetti al sol ito, cuocendoli in un brodo di magro come è indi cato sopra. P OLPET TE DI BACCALÀ. Tr i t a te e pestate i l baccalà che v i r imane, pr i vo, s' intende, di ogni spina, impastate con poca ba l- samel la e un uovo intero, fatene tante polpett ine che involgerete nel la far ina, nel l 'uovo e nel pangrat- tato, friggendole nel burro ben colorite.