GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

240 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. pesce con un bat tuto così composto. Mo l l iac di pane bagnata nel lat te, sale, pepe, prezzemool t r i t o, capperi ed un uovo, manipolando con olio d ' o l i va e salsa di pomidoro. Ri componeet le tr igl ie con questa pasta omogenea dentro, mettetele in un tegame con un velo d'ol io, cospargete di pan- grattato e passate al forno per pochi mi nu t.i Potete var i are i l ripieno a vostro modo. A me piace un poc o di odore d'agl io e a v oi ? Lo stesso potete fare con a l t ri pesci, ma ci vuole mo l ta d i- l igenza e del icatezza nel r i emp i ril senza guastar l i. C APPONATA. E ra una delle v i vande preferite da Ferd inando I I, il Re Bomb a, quello che si st r i zzava la c ipol la cruda nel palmo del la mano per sentirne meglio il sapore e l 'odore. È una specie di insalata al la russa con avanzi di pesce, non consigl iabiel agli stomachi del i cat i. Ec co la forinola che dà i l Cava-l cant i, contemporanoe del Re Bomb a. I l Cava-l canti era anche Du ca di Buonv i c i no, nientemeno, e gliene faccio i compl imenit ; ma con tut to i l suo ducato e chi sa che ducato era, scr iveva di cuc ina mezzo in dialetto e mezzo in i tal iano, qu i ndi cor- reggo un poc o la dizione e non la sostanza del la sua r i cet ta. — « Farà inzuppare nel l 'aceto sei grandi bi scot t i, ma quelil del Re al Si to di Po r t i c,i perchè sono l i o t t imi, li condirà con olio, sale e pepe ed alquanto di zucchero per togliere l 'aspro dell 'aceto ; porrà questi bi scotti nel piat to delle caponate a forma di p i r ami de; sopra simi lmente ci porrà pesce lessato, spinato e condi to con sugo di l imone ; sopra di questo ci porrà un tr i to di l at- tuga e scarola accomodata come l i bi scot ti e final- mente sopra questa cupola d ' insalata ci porrà s im- metricamenet dei filetti di acciughe salse, con dei prof iil di capper ini in aceto, dei capperon,i dei filettini di pepar oli in aceto, delle ol ive verdi