GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. X. — Pesce. 241 in salamoia e nere senza i l nocciolo ; al l ' intorno c i porrà delle mezze fette d i Portogal lo e l imone e così la servirà ». No t i si ch e a i biscotti del Beai Sito, possono so - stituirsene a l t r,i purché no n dol ci o , al la pi ù d i - sperata, fette grosse d i pane raffermo. I l piatto delle capottate è u n vassoio largo e profondo, e i l t r i to d'erbe pu ò essere surrogato d a ortaggi lessati r i - mas t i, come broccol i, cavol f iori, fondi d i carciofi ecc . ai quail s i possono mescolare uova sode, tonno ed a l t ir accompagnamenit a piacere, m a i n pezzi non mol to grandi. F R I T T E LEL D I PESCE. A cost o d i passare pe r u n pedante ch e sfoggia una erudizione no n difficile pe r incantare i l pub- bl i co, copio questa r i cet ta de l P l a t i n,a i l quale (sec. xv ) scrisse i n lat ino i l l ibro de Obsoniis, co l i' aiuto evidente d i vecchi Epulari, copiato po i e r i stampato e tradotto i n quasi tut te l e l ingue. Io n e h o im a edizione anonima, d i Venez ia e del 1516 , r iproduzione certo d i quel la pure d i Venezia de l 148 4 ch e h o vi sto, m a no n posseggo . La traduzione è f at ta evidentemente d a i m vene- ziano t an ti sono g l i i d i o t i smi dial et tail ch e spiego t ra parentesi. « Frictelle de pessi — Pu l pa d e pessi bene al exi e t p i s tait cu m succo de mandole cu m acqua rosata dissolvi e t aggiungivi zucharo e t o u i ; po i r iducte (riduci) l i frictel le i n quale forma vo - r a i; l e quail solamente sonno a l proposito assai al la difflcultà d i urinare e t a d al tro no n gio- vano ». Volete provare ? Bisognerà sostituire l e mandorle e l ' acqua rosata pe r es . co n far ina e u n l iquore, m a temo ch e no n se ne farà nu l la d i buono. Pesce collo zucchero ? Sarà ! ! 16