LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

;>3 LO SCALCO Quarto Seruitio. P Aftîccioçti di brafolctrc.d» Storione, latte, e fegato di Storione, tor zi dicarciofoli,pignolj,herbcttine odori- fere foffritte prima con butiro ;. feruiti con brodetto di rofsi d'oua, fugo di limone, in porcellana, vn piatto per Sig. co- perti con intaglio, fopra. Pagnotte ripiene, vnte prima bene d'oglio, ripiene di bocconi dilinguattolc.priroafritte, foffritte poi con oftri- che, prugnoli,telIinc tartufolate, cimctte di fparagi prima_j bolliti, e poi fritti, fettoline di tartufali tartufolati, incor- porato ogni cofa infirme-, con vna lattata di latte d'aman- dole, ftempcrata con fugo di limone, e pignoli intieri cotti in forno, con fua agghiacciata, in porcellana, con zuccaro fopra, vn piatta per Signore, Grahci teneri fritti, quattro per Signore, in porcellana^, con vn faporetto fopra , fatto con vino di melagrana», zuccaro, e cannella, tramezati di fette di pane fritto,, in for- via di lardoni. Mincftrina di code di gambari, con fuc folite herbettine,. con fugo dclli bufti delli itcfsi gambari pifti nel mortaro, e paifatijcon fette di pan fotto, in porcellana,, vn piatto per Signore » Vn Piatto reale di latte > e capi di. latte * sbattuti inficmc con chiara d'oua, il piatto vnro di butiro, con fette di pane di Spagna fopra, buttatoui poi fopra il latte, con pezzetti di pignoccata,fugo di limone, acqua r.ofa,e zuccaro,coh oua_i dure,ragliate in quattro pczzi,chc non fi vedeuano,metten- dolo in fornoj'c quando cominciò à quagliarci mciTe fopra rofsi d'oua dure cotte nell'almiuere, rimettendolo di nuouo nelforno à finire di ftringereifpolucrizato di zuccaro, e cannella, & intorno alli rofsi d'oua, pistacchi verdi, con gruppetti fopra»-pafsati per Siringa, di pattume fatto di rof- fi d'oua dure, pane di Spagna, palla di marzapane, butiro,