LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

I C I LO SCALCO Trìmo Seruitio tal do. G Apponi bolliti,Temiti in bianconeri bifcotti papalini fqtto, inzuppati in brodobuonodicapponc,poi pil- lottati di butiro, coperti di fette di prouature fritte nel bu- tiro, coperte di capi di latte, e tenute per vnpocoinforno, con buon formaggio parmigiano; e tanto brodo, che li bif- cotti erano ben'inzuppati. Animelle di vitcUalardatearroftojferyite in piatto reale, tramezate di tomafelle fatte di fegato di vitella, pignoli, mcdolla,. formaggio grattato., {alarne grattato,, cerudla di vitella, fpeticric lolite,fcttoline di cedro conditoipiftacchi, fettoline di dattili, roi'si d'oua ; auuolte in rete di vitella^, ferirne con faporebaftardo fopra, e fette di pane di Spagna in forma di lardoni, dorate, e fritte. Pafticciotti di polpettine di vitella, bocconi d'animelle., occhi, orecchie, e fette di lingua di capretto, prugnoli',tor- zi di carciòfoli, fettoline di prefeiutto, pochino di falamc grattato, rofsi d'oua, con fuo brodetto, e fugo di limone, con inraglio fopra di pafta di zuccaro, tocco d'oro, vn piat- to per Signore. Quaglie arrofto, tramezate di fegatelli, fatti di fegato di caprctto/fcruite con fette di pah doraro in forma di lardoni. Piccioni bolliti>fcruiti con vn bifeotto papalino fotto,che era ftato nella ghiotta , e poi inzuppato in brodo'buono di cappone, in porcellana, coperti di mincftrina dipifcili,e roizi di carciòfoli, fettoline di fommata, e poco di fugo di falame, paffato, bocconi d'animelle,che:prima erano (tate meze cotte, poi fritte, con cauòlifiori intorno, con fette di prefeiutto fopra, vn piatto per Signore . Crollatedi vi.fciole firoppate,ecucuzzata,poIuere di moftacciuoli pallata, con ghiacciofopra. Si diede l'acqua alle mani,e polli à tauola fi feruì Melangoli tagliati, con faluiettc l'otto, vn piatto per Sig» Sapore