LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

104 LOSC AL CO Quarto Strut'tìo, V N patticelo all'Jnglcfc reale, impattato con patta di marzapanc,tutto pieno di conditi»con Juftro di mar- zapane fopra. Sci Pollanchotte d'India arrofto, atfagianate, fcruìte in_. vn piatto Imperiale, lcuate dalla carta, con vna sfogliatella aperta Cotto ad ogni pollancha,rramezatc di fette di pane di Spagna in forma di lardoni. Vna ftclla reale grande di patta di sfoglio, ripiena di ri- cotta, capi di latte, e prona ture frcfchc, con ou a, zuccaro, &-acqua difiori jferuita fra vn raggio., e l'altro con polla- ttrclli arrotto, & in mezo alla ftclla vn'arme doppia del Re di Spagna profilata d'oro, ch'argento, fatta di patta di zuc- caro. Pulcini in adobbo , Spaccati, in aceto rofato,/acqua di fiori ,polucre di finocchio,fale, garofoli,cannella,pipe^, noce mofcara, maluafia,c cimette di rofmarino; lattandoli ftare in adobbo vn giorno, & vna notte, poi fritti, infarinati in farina di pane di Spagna,con butiro ,* feruiti fopra fctte_j di pane fritto nel butiro, con zuccaro,cannella, e iapore io- pra,d'amandoic.arturatc nella pala,pignoccata,moftacciuo- Ii,c zuccaro pitto inficine, e-{temperato con l'ifìeiTo adobbo; fatto bollire vn poco, con pezzetti di pignoccata fopra,zuc- caro, e cannella,con fette-di pane di Spagna intorno, in for- ma di lardoni. Ogliapodrirabaftarda, con vn-cappone fotro, fatta di torzi di carciofoli, pilclJi frefchi r ceci biat>chi,cipolle ripie- ne, prugnoli, rartufolì intieri, fette di fon.mata, e prt-fciut- to,cotte di cattiate bocconi d'animelle fritte, & vna tefta_t di vitella fenz'otfai ripiena di pulcmi> gratto, (alarne gratta- to, <pignoIi,fegatelli di polli, confue fpetierie; cotta in for- no^poi fatta in-quattro pezzi* indorata,? fritra,(cruita-fopra la podrita, con vn ïortigiione intorno di patta di sfoglio, con vn copertoro fopra di patta di zuccaro, tocco d'oro.