LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

130 LO SCALCO Oua miflide, fcruite (opra fette di pane di Spagna , tem- perate di pitocchi confetti. Capponi bolliti falpimentati, feruiti con ali,code,c colli, fatti di parta di marzapane. Bianco magnare] informa dimc-zo rilieuo. Ciortarc, di parta di Genoua, e parta di marzapane , ag- ghiacciate di zuccaro, Sparaci, con aceto ,oglio,e falc, yn piatto per Signore. Infialare cotte, con fiorij vnpiatto per Signore. Infalate crude, con neue-fono .Krauole) con zuccaro, e ncuc fotto, vn piatto per Signore* Primo Seruitia di Cucina . C Apponiballtri,ripienidifalamegrattara,torzidicar- ciofolifrittijdi tartufali,herbetteodorifere,fpetierie communi, fale, mcdolla, butiro, vua fpina, pifclii tcnerini, formaggio grattato, & oua sbattute; fatti bollire, auuolti in vnafaluictta, coperti di torzi di cardofoli cotti in brodo gl'arto, fecce di tartufali, di barbaglia di porco , e di morta- della, vua fpina, formaggio parmigiano in fcttoline in for- ma dilardoni, herbe odorifere-, fpeticric communi, oua_. sbattute, formaggio graffo grattato > con fette, di pane fot- te, fotteftate in l'orno, fpolucrizate di formaggio grattaro , & il piatto prima vnro di butiro, fpolueri&ato di poJuere di moftacciuoli, e fopra feruiti li capponi, con la mìneftrina_j fopra, conformaggio grattata, poco di pepe, e cannella, e per vn poco tenuti nel forno , feruiti confette di pane frit- to intorno , in forma di lardoni. Tortore arrorto, fcruite in nauiccllc . con fette di pane di- Spagna intorno. Particciall'lrigLefe, di Vitella, aHimcllcygraffo, smedol- la di Vaccina, piccionifpo!pati,ceruella di Vitella, parmi- giano grattato,agrefta, vua fpina, fertoJine di tartufûli,pru- gnofl, fette di cedro, e-dì prcfbiutto, forti d'oua,con fuo ghiaccio di zuccaro. Pie-