LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LA'NCELLOTTl . 131 Piccioni ftufati eoa fegatelli, e erette di polli, animelle, medolla, fegatelli delliftefsi piccioni,tartufoli, garofoli in- tieri, cannella, vua fpina, poca fpctieria,- feruiti con fette di pane fritto col borirò fotto, con fugo d'vn pezzo di Vitelli arròfto, incorporato fopra, e fette di pane-dorato in forma di lardoni intorno. Pafticcietti sfogliati di Vitella, agrefta, rofsid'oua, boc- cóni d'animelle, pignoli,e fuo brodettinojvn piatto per Sig. Mineftrine di piccioni fpoipari, fegatelli di polli, bocco- ni d'animelle, fettoline di prefeiutro, vua fpina, herbettine odorifere,con fuo brodettila fugo di limone, e fette di pa- ne, vn piatto per Signore. Secondo Seruitio. P Ollanchottc d'India. arrofto,larclate,feruite con sfoglia- telle tonde j ripiene di bianco magnare. Piccioni fenz offa, ripieni d'oua, formaggio, dattili, pi- gnoli , agrefta, ceruella di Vitella, cotti al forno, rofolati con aorta di polucre di moftaceiuoli, fugo di limone, e bu- ri ro, feruiti con vn rofone di sfoglio fotto, con li fuoi vacui per ciafehedun piccione. Crollate di frauofe,e capi di Jatte,-agghiaccìate di znccaro. Polpettóni reali di polpa di Vitella pifla, butirojrnedolla, pepe,cânclla,noce mofcatajpoluere di moftacriuoii,pa(ta di marzapane grattato, poco formaggio, e pane grattato, oua, vn bicchiere di latte,fale,fugo di limone, herbetteodorifere battute, agrefta; capi di latte, pignoccata tagliata in pezzi, zuccaro, e polucrediCiprijacçjuarofajC fugo di l imono , facendo pezzi del paftume, e fopra in mezofi mife la cpm- pofitionc delli capi di latte, nuotandoli à modo di cialdor n i, facendo .il polpettone, e poi vnti bene di butiro, e chiare d'oua sbattute* infarinati in farina di pane di Spagna, pófti nel ftùfatoro con butiro /dandoli fuoco fo:to 0 ;è.iopxa, te- nendoli voltati fpeffoj vicino che fu alla cottura, lì leuò il butiro, mettendoui dentro brodo di cappone, con.agrefta_., K 2 dattili