LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

m LO SCALCO dattili fcnz'ofla, pezzi di cedro, fegatelli di polli, pezzetti di ventrefca di porco, facendoli bollire adagio ; feruiti in_» piatti reali confette di pane reale giallo fot co;e fopra li poi- pettoniUa fuaiompofitioncjcon vnfaporcttò fopra di coto- gnata, temperato con latte d'amandole* e raufchio,con rof- n d'oua crude, ceruclla, garofoli, e noci mofeate, fattoli dare vn bollo, e buttati poi fopra li polpettoni j feruiti con vna frittata fopra fatta di capi di latte, chiare d'oua sbattu- te, con vn poco di polucredipane di Spagna, zuccaro,& vn poco di panna di latte graffo, che copriua tutti li polpetto- ni , con piftacchi verdi fopra, e lardoncini di cucuzzau. Terzo Scrutilo. T ortiglioni ripieni di vifciole > e cucuzzat a,pattati con zuccaro, e cannella • Vitellaarrofto,innauiceilereali, coniimonccili.c me- langoli: . Piatti reali di patta di Siringa fritta. Mincftrinc di prugnoli y confette di pane (òtto, vna per. Signore. Bianco magnare, con fette reali > vn piatto per Sig. Gelatina, con lancette di petto di cappone fbttOjvn piat- to per Signore. OJiue, vn piatto per Signore. Secondo Strùtto di Credenza* T Orte di briccocolc ilroppate, con parta di marzapane, pafsate con poluere di moflacciuoli, zuccaro, e can- nella . Rofoni di parta di sfoglio, ripieni ài ginertrata. Tartufoli tarrufolati,vn piatto per Signore. Cialdoni,.e Ciambcllcttc, in tazze reali. Zuppa di vifciole, vn piatto per Signore. Parmigiano, e Marzolino, eoo faluiette fotto • Pere,