LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

Î34 LO SCALCO motto cotto, con cannelloni confetti /opra> e fette di cedro condito. Capi di latte, con neuc fotto. Frauole,eon zuccaro» e ne- lle fotto. Butiro paffato, con zuccaro, e ncue fotto > vn_j piatto per Signore. Primo Scruttio caldo . S Torioncbollito con vino, acqua, & aceto ;feruito in_» piatti reali, con oglio, fugo di limone, herbctte,e fio- ri intorno. Palticci tondi rca'Ii di bocconi d'ombrina fpolpati dalla_i fpina j pignoli, torii dicarciofoli, fetrc-di forra graffa , vui fpina, con latrata di.amandole, fugo di limone affai j fcr- uiti con intaglio fopra.. Stelle di pafta di sfoglio col butiro, ripiene d'vua fpina_j fuoppata, e polucre di moflaccìuoli, con cotognata; paffato ogni cofa infame, temperato con latte. Ombrina nella graticola, con faporetto fa'tto di code di gambari, sgrefta, fettoline Hi cedro condito, cotto nell'ace- to, con zuccaro, à modo di falfa bafhrda, e fette di pane-» fritto intorno, tramezate da fette di limoncelli.. Lingivattole fritte, con herbette fritte intorno, e fparaci fritti fopra, con limoncelli, e melangoli intorno. Piatti reali di triglie groffe nella graticola, frezzare di garofoli intieri, e vachi di pepe, e poi fiate in adobbo d'a- greftata, aceto rofato, fiori di finocchio, poluere di rofma- rino, poco di noce mdfeara, pepe,fale, & oglio; con la gra- ticola coperta tutta di rami di faliiia bagnati d'oglio,& ace- to ; voltate fpeflò, e bagnate col medefimo adobbo, fpok ucrizate di poluere di pane di Spagna ,-fcruite con fette di pane fotteftato, sbruffate d'agreftata. con zuccaro , e cedro condito grattato (òpra ; con vn faporetto sfatto d'amandole atturate, moftacciuoli, bafìlico, ferapolio, menta Komana > finocchio frefeo; pofto ogni cola infieme* e (temperato coi mede-