LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTL i 3 y rriedèfimoadobbo;efaito/bolJire,.con;poluere di moftac- ciuoli fopra j fcruiti con vn copertura fopra fatto à gelofia_j diparta di sfoglio. Qua da beuere,; con faluictrc. Ouafpcrdute nei larte,féruitc con fette di pine di Spagna fono, coperte di capi di latte, e prouatùra grattata,, con bu- tirojfotrcitare nel forno per vn poco, e poi le oua fopra j vn piattino per Signore,*con fugo di.limone fopra. Mineitrina di lattc,& oua, vn piatto per Signore • Secondo Scruitio. M Accaroni, fatti difiore di farina, impattati con lat- te, à modo di zeppole, poi pitti ncl.mortaro, con-i rolli doua, facendone poi gnocchetti , bolliti.nel. latte, con buon formaggio parmigiano, butiro, zuccaro,c cannella^ i (cruiticon rolfi doua duri intorno, cotti nell'almiuere. Piatti Imperiali di latte, e capi di latte, mcfcolatunfìe- me, con chiara d'oua, tanto clic bailo, sbattute infìeme—> con zucca/o, pochino d'acqua iofa,.fattolo cuocere, edi- uenrato foderto, fi feccpaflarc per la iìrenga, con.il f erro à luna, fop a fette di pane, di Spagna, con ii piatto prima vn- to.bcnedi butiro, fpolucrizatçdi zuccaro,e di fugo di.Ii- monc, mettendo poi il piatto fupra le aneri.calde,con latte e chiara d'oua sbattute.iòpra,tanto che baftò ai arhmollare le fette del pane, feruitoquefto piatto tempeftato tuttodì pìftacchi verdi, ettelle, e raftelli di patta di marzapane in- torno, tocchi d'oro,e d'argento. Frjttatone didoeinttatcJ'vna," sbattutofi le oua con ca- pi di latte, e cedro condito grattatole pojuecedimoftac- ciuoli; il piattovnta ben di butito,e fopra quefta prima frit- tata, con pidocchi fopra, ficcati per il longo, raffi d'oua du- re cotte nell'almiuere , traniezati di bocconcini di pane di Spagna, fritti, infarinati con poluere dimoft-acciuoli 3 con acqua mufchiata,c fopra la feconda.frittata, frizzata.tutta dilaxdoni di cedro condico. Piatti