LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i 3 <? LO SCALCO Piatti Imperiali di latte bollito adagio, con fugo di Jimo- ncipignoccatc acciaccarle piftacchiata, poluere di pane di Spagna, zuccaro, acqua di fiori, tenendoli mefcolati con vn bastoncino , aggiongendoui capi di latte,- e bollito che hcbbe vnpochecto, uleuòdal fuoco , lattandolo vn poco raffreddare, aggiongendoui chiare d'oua sbattute ; il piatto vnto di butiro, fpolucrizato di zuccaro, con fette di p a n o di Spagna,e fopra il latte, mettendolo in forno/e comincia- to à ltringcrc, fi mife fopra roffi d'oua cotti neiralmiuere_> torti, rimettendolo poi in forno àfinire di flringerc;lcruiro quello piatto con ciaidoncini di fritratinc, ripiene di condi- ti, e poluere di moftacciuoli, inuolti in oua sbattute, infari- nate in farina di pane di Spagna, fritte nel butiro. Mi neftrina di bocconi di Storione foffiittinel hut irò, coti nerbatine odorifere , torzi di carciofoli, latte di ftorionc, piftacchi intieri, latte di pignoli, fugo di limone, e fette di pane fotto , vn piatto per Signore. Linguattole meze cotte frittc,c poi cotte nella graticola, lcuata la fpina, e ripiene d'vn potaggietto d'oftriche,fetto- hnc di tartufali, telline tartufolate, teruire con fettolinedi pane fritto intorno, & vna lattata fopra d'amandole, con fugo di limone, pignoli,eprugnoli ben'acconci fopra, vu piatto perSignore. Vifciole, in tazze reali, con neuc fopra. Herzo Seruitio. T Rotte bollite, feruite confiori,herbecte, oglio,e fugo dilimonefppra'. Storione arrofto, feruito con herbette fritte fotto, e £ette di Dane fritto intorno con falfa biftarda fopra-, Croftatc di vifciole firoppate patiate con poluere di rao- ftacciuoIi,c cucuzzata. Riatti reali, di triglie in adobbo di fugadi limone, aceto rofatOjagreita/ale, poluere di finocchio » infarinate in fari- na