LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

140 LO SCALCO Secondo Seruitio fubbito. O Va fperdutc nel lat te, feruite con fette di pane di Spagna fotto,con il piatto prima vnto di butiro fpol- uerizato di zuccaro , e coperte di capi di latte, con fugo di limone, e zuccaro fopra; e fopra le 0113 fugo di limone, zuc- z no j e pignoccata acciaccata, con bocconi dibut i ro,vn pi jrto per i ' gnore. Oua cotte jn piattini d'argento , & in tegami,con butiro, e fette di prouature » coperte di capi di lat te, vn piatto per Signore. Frittate reali, con oua sbattute, pignoccata, farina di pa- ne di Spagna, polucredi moitacciuoli ,j fatta la prima frit- tata grande che copri tutto il fondo d'vn piatto Imperiale, fopra dia fi ftefe fette di bianco magnare, dorato, e fritto , tranuzato di fettoline di pane di Spagna , coperte d'oua_» niiliìde, cedro condito grattare) fottilmente,e fopra vn'altra frittata limile alla prima, coperta tutta di capi di latte, con butiro aisai, tenuta in forno, agghiacciata di zuccaro. Kauagiuoh verdi lenza sfoglio, con zuccaro,c cannclla_i fopra, con rofsi d'oua duri intorno y pafsati per aimiucre. Terzo Seruitio . O Mbrina bollita , fcruita con vna lattata d'amandole fopra, con pignoli bolliti dent io, fugo di limone af- fai, e piftacchi verdi fopra, con fette di pane fritto, à modo- di lardoni intorno. Piatti reali di lat te, e capi di latte, acqua rofa, zuccaro, fugo di limone, e rofsi d'oua sbattute, fatte bollire pian piano, mcfcolandok- fempre con vna bacchettina, aggion- gcndoui pignoccata acciaccata ; il piatto vnto di butiro con fette di pane di Spagna fopra, fpargendoui fopra la compo- fitionc, con oua meze dure per il dritto, con zuccaro (opra,