LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

144 LO SCALCO fotto la leccarda per raccogliere il fuo graffo j tenendole ba- gnate con quell'oglio, doue erano fiate in adobbo, e ncli'a- dobbo maluafia di più ; cotte che furono fi miferoinvna_, pignatta, doue iti vn fapore di maluafia , col fangue delle»*» lamprede , colato,prima , con moftacciuoli pifti nel morta- ro, pignoli, e piftacchi atturati nella palai pofto ogni cola infieme con aranci conditi,ftemprare col medefimò fanguc, e maluafia ; e poi bollite con dattili fcnz'ofsa , e zibibo fenz'anime, ftufatc, feruite con il piatto vnto, e fette_j di pane fotto fritto s sbruffate di maluafia, fugo di limone, e zuccaro ; e fopra fi feruirono li pezzi delle lamprede , con il fuo liquore : e frondi di lauro*; e fopra if fapore fpoluerizato di poluere di moftacciuoli, che venne à fare vn poco di ero- ila , con canncllonfconferti ficcati nelli pezzi delle lampre- de, con quattro goccic d'acqua di fiori, e fugo di Iim.onCj mettendole poi in forno ; fcruiti quefti piatti, con pezzetti di forra 3 tagliata à modadi lardoni fritti, infarinati in pol- uerc-di moftacciuoli fopra, e tartarettc intorno di /apore di vifciole. Piatti reali di brafolette diftorionc di meza libra. l'vna_j> pafsatc con chiodi di garòfoli, e vachi di pepe, lardate mi- nutamente di lardelli di cedro condito, nuoltate bene in_i oglio dolce , fpolucrizatc di fiori di finocchio, fale, e pochi- no di noce mofeata , con cimcttc di rofmarino,.conficcato nelle brafole cotte nello fpedo, tramezatc di fette»di Sol- mone difsalato, con frondi di iauro,e faluia ; e cotte adagio vnte fpefso con oglio,.& agreftata, feruitecon il piatto vnto ù'oglioj fpoluerizatc di poluere dimoftacciuoli,con fette di ibrra difsalata fopra , infarinate in poluere di moftacciuoli fritte con zibiborifatto in maluafia, con vn faporctto.fopra, fatto con cauiale buono , pifto nel mortaio 3 con amandole atturatc, noce mofeata, garòfoli, pepe, poluere di pitarti- ma stemperato con maluafia ,c fugo dilimone>pafsatoper ftamigna , fattoli dare folo vn bollore in vn pignattino,but- tandolo fopra alle brafole, con prugnoli infarinati > e fritti, con