LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI JSITTOXJO LA'NCELLOTTI . 145 con vn copertoio fopra fatto à gelofia di pafta di ciambcl- l e t t e r. Piatti reali di trotte di fei libre l'vna, nette politamente de'fuoi interiori, lauarc più volte, con vn taglio per il lun- go, sfioreggiandole di falc, e meffe fra due tauo'le in iop- pjcffajE fcolata che fu l'acqua, tornatole àlauare con mal- uafia, lardandole minutamente di lardelli di forra graffa-, , frczzandole di garofoli, grani di pepe, e (lecchi di cannella, ripiene d'vn battuto fatto di forra difTalatajhcrbeodorifcre, noci fccche, grani d'agrcfta,fpetierie communi i poluere di moftaccHioli,naranci conditi, e poluere di pitartihia,ma po- ca,con oglio,cottc in forno in vna tiella vnta bene d'oglio, tenendole voltate,vnte,efpoluerjzate di poluere-di moftac- ciuoli, e fiori diftnocchio,fcruite con il piatto vnto, e fette di pane fotto, mollate in fugo d'agrefta, fritte, e fpolucriza- te di poluere di moftacciuoli,çon fette di Salmone diffalato fopra alle fette del pane fritto, con vn faporetto fopra fatto di dattili bolliti in maluafia, cotognata , poluere di moCUc- ci.uoli, (temperata con fugo di limone &agreila, con fpc- tieric communi, 1 fatte bollire,feruite con fette dì pane frit- to intorno,e foprapiftacchi verdi, e cannelionciniPorte- ghefi di zuccaro, di colore di cannella. Terzo Seruìtìo. T ortiglioni ripieni di pere mofcarolc, e pafta di mar- zapane^. 'Frotte bollite , con f7ori,oglio,e fugo di limone fopra. Trigiiefritte, con limoncelli, m elangoli, & herbette—1 fritte lòpra_f- Mincftrina di code di gambari, vn piatto per Sig. Grand teneri fritti, con faporetto fopra, fatto d herbette odorifere, e pignoli, (temprati con fugo di limone, e zucca- ro, vn piatto per Signore. Prugnoli, con fette di pane fotto > vn piatto per Signore. T lue