LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

150 LO S C A L C Ò Mincttrina di fegatelli, erette, e granelli di polli, bocconi d'animelle, fettohne di prefciutto,e fugo di falamc,con her- 1 battine odorifere, brodettino di rofsi d oua, fugo di limone iifai, acini d'agrefta fpaccata, leuati quelli granèlli, feruirat ìrf porcellana , con piccione bollito lòtto, e fette di pane,vn piatto'per-Signore-. Pafticciotti di brafolettc di Vitella, polpettine, bocconi d'animelle; fette di tartùfolt, e di fommata grada, medolla divaccina ,Tuo' brodettino, con fugo d'agrefta, & intaglio fopra, di-patta di zuccaro, vn piatto per Signore. Tortore arroft'o, in nauiccllc reali, con fette-di pane do- rato intorno. Melangoli tagliati, in tazze rcalii con faluiette fotto, di Credenza. Secondo Seruìth. Z Vppe rcalijcon fette di pane papalino pillottate di-hu- tiro, cor petto, e ! pelle di cappone, (alarne grattato, rotsid oua dure (granate 4 fettolme di prouarure frcfche, prima fritte nel buriro, cohbilon formaggio grattato, boc- coni di mcdolla ben cotta, con brodo buonodi' cappone, e di vaccina mefcolato, à più ordini, coperte di fopra di capi di latte, e fopra fette di prouarure, tenute vn poco in forno à fare rotolare. Vitella bollita xfcrtìita in rlauiceltereali, con fori j& her- bette intorno. Prelciutti di montagna ben' accommodati, fbruiti con_i fiori, & herbette intorno . Pafticci all'Inglcfc reali, impattati con patta di marzapa- ne, fiore di farina, oua cuccare, ebutiro jfattidi vitella^ animelle, piccioni fpolpati, fertolinc' di prefcititro, e pelle con gropponi deH'iftcfsi piccioni, tartufoli, medolla di vac cina grada, cerUella di vitella, parmigiano grattato, rofsi d'oua, grani d'agrefta, fugo di limone affai, fettoline di ce- dro^ fua fpeticria ; agghiacciare, con/luftro à guifa di mar- zapane