LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

15*. LO SCALCO dattili fcnz'ofla, fcttoline di pere mofcarole,con roffi d'oua dure-formaggio grattato, poluere di pane di Spagna, fpe- tieric communi-, feruitc con fette dipane fòtreftato in for- no, efette di pane di Spagna intorno, tramezate di rofsi d'oua dure, pattate per almiuerc. Piatti Imperiali,di frittate doppie,ripÌcne d'oua sbattute, con zuccaro,cannelIa, polucre di moftacciuoli, cpignòcca- tc acciaccate ; coprendo il piatto della prima frittata, vnto prima ilfondó-del .piatto di butiro, e fopra fette di proua- ture dorate, e fritte, &oua dure fpaccate in quattro pez- zi , boconi d'animelle fritte , e granelli di polli fritti, fet- te di medolla ben co ttc, fettolinc di pan di Spagna, sbruf- fate con fugo d'agrefta, e fettolinc di prcfciutto dtlTalato^c fritto ; fatte à due ordmi,copcrta la terza-frittata di capi di latte, con bocconi di butiro dentro, agghiacciati à modo di luftro di marzapane, in forno., feruiri con aquilctte di pafta di marzapane intorno, fopra le quali era vn copertoro fatto à geiofia, di palla di zuccaro,tocco d'oro. Quarto Seruttio. T Efte diftorionc bollite, feruitc in nauicelle reali > con lìorijherbcttc, fugo di Iimonc,oglio,& aceto. Oglia podrita baftarda,di bocconi di Vaccina , coftedi caftraro,cauoli,pifclli tenerini, torai di carciofoli, tartufoli, piccioni fpezzati,ventrcfca di porco falato;fctre di prefeiut- to, con pulcini arrofto imorno,tramekatidi pafticcicttialk Gcnoucfé,& vn copertoro fopra di pafta di zuccaro ,-tocco d'oro. Piccioni arrofto, con crofta di pan di Spagna-grattato, feruiri con pafta di firinga fotro. Crollate di pere mofcarolce fettolinc di cucuzzata. Gelatina, con lancette di cappone lotto, inporccll3na_i, con ncue fotto, Oliue, in porcellana, vn piatto per Signore, di Credenza. Sapo*