LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

IÉO LO S C A, L C 0 Melangoli, in tazzcttc, con faluiettc fono, vn piatto per Signore, alla prima tauola. Bianco magnare in fette realign porcellana,vn piatto per Signore. Vifciole, conneuc fopra, in tazzette, vnaper Signore. Terzo Scruitio. M Incerine di bocconi di linguattplc fpolpate, polpet- tine d'ombrina, latte di llorione, polpa di triglie piccate, e piftacchi intieri, con herbettine odorifere foftrit- tecon butiro frefeo,latte di pignoli, brodettino di rolsi d'oua frefche, (temperato con capi di latte, e fugo di limo- ne alfai, con fua fpctieria poca, con fette di pane lotto, in porcellana, vn piatto per Signore. Maccaroni, fatti con fiore di farina, impattati con latte con cazzuola al fuoco , à modo di zcppole; poi cotta che fu la patta, pifta nclmortaro, con rofsi d'oua, fattone poi gnocchetti, cotti nel latte, con buon formaggio parmigia- no, e butiro, rofolati in forno ; feruiti con rolsi d'oua duri intorno, pafsati per aimiuere . Frittatonc per piatti realidi tre frittate l'vna, con oua, e pignoccate acciaccate, e capi di latte, sbattuti iniìeme co n latte , e poluerc di moftaccitioli, fattone tre frittate, fopra la prima frittata fette di pane à mollo nel lartc, doratc,e fritte nel butiro, con fette di prouature fopra,frittcprima nel bu- tiro, e fette di bianco magnare forale, e capi di Jatte; e fo- pra la feconda frittata,con le medeme cofe lòpra, coprendo- la con la tèrza frittata, con fette di prouature frefche fopra, per tutto ben coperta, con bocconi di butiro denrro afsai, rofolate in forno, con monticeli! fopra di chiare d'oua fre- fche, agghiacciati Ji-monticeli! con zuccaro 5 fer'uite con oua mifsidc intorno, con copertoro di zuccaro bianco à gclofia, tocco d'oro. Pafticci di ftorionc, all'lnglcfc, di polpa, latte , e fegato di