LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i<fi LO SCALCO & intorno fette di florionc fritto, inuolto in fapore di vifeio- Ic , fopra à fcttoline di pane fritto', con tarrarettc, ripiene d'vn potaggictto, fatto di latte di ftorione, con butiro, hcr- bettc odorifere, dattili tagliati, latte di pignoli, maluafia_;, fugo di limone, fpcticric poche, e zuccaro. Piatti reali di triglie in adobbo di limone, aceto rofato s agreftata, con fale, poluere di finocchio, e maluafia ; e fiate che furono per vn pezzo in adobbo, s'infaiinorno in poluere d i farina di pane di Spagna, poluere di moflacciuoli, polue- re di finocchio , e poco pepe, e fritte con butiro , laffandolc cuocere vn poco, che non vennero troppo cotte, cauatolc, erncfTc in piatti d'argcnto,sbruffate di fugo di limone, & vn poco di maluafia tinta con zaffarano, fpolucrizatc di zucca- ro, tenendole fopra la bragia, fcruite in piatti reali vnti di butiro, zuccaro,e cannella, con tre sfogli di palla frolla fot- tilc, vnti di butiro ; e tra l'vna, e l'altra fpoluerizata di zuc- caro, cannella, e patta di marzapane grattata, conbutiro afsai, facendole bollire in forno , e çauatolc poi dal forno-.* e fcolato il butiro dalli sfogli, fpoluerizati afsai .di zuccaro, cannella, e palladi marzapane grattata, con butiro lique- fatto, feruitofipoi fopra le triglie, con vn faporetto fopra_j > fatto di cotognata, cedro, e narancini conditi pelli nel mor- taro, (temperato con fapore di vifciolc, e fugo di limone, con quattro goccie d'acqua difiori mufehiata , rimcttendo- le.poi per vn poco in forno, fcruito quello piatto con vna_j flclla di palla di sfoglio fopra, larga quanto il piatto,- e tra vn raggio, e l'altro, baroncini di pane di' Spagna, regalati intorno di tartarctte di palla reale ripiene di tartufali, con polpa di triglia, pafsarina, garofoli, e pepe, tramczandolc di mazzetti di cime di fparaci fritti, infarinati in farina di pane di Spagna, e fritti nel butiro. Piatti reali di lampredc,fatte morire nella maluafia,nettc da ogni vifeofità, tagliate in pezzi, e la mcràicotte con latte d'amandole, e di piftacchi, con poco di zuccate,; (temperato con maluafia, oglio, fale, acqua difiori, bollite adàgiosl'al-ì tra