LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LAVCELLOTTI. \6i trametàjfrczzatedi garofoH, (lecchi di cannella, conJar- doncini di cedro codiro,e d'anguille falate, cotte allo fpedo, rramezâdoledi frondi di faluia,cotte adagio, tencdolc vntc con rnaluafia, oglio, e fale,con vn faporctto fatto di cedro condito ,nocinc condite, palladi Gcnoua, moftacciuoli; pifto tutto infieme, (temperato col medefimo fangtic,e rnal- uafia, fattogli Icuarcvn bollore, e poibuttatoui dentro Jc lamprede arrofto ; feruito quefto piatto eoa vna cafsa di pa- tta reale, alta di fponde due dita,, grande quanto il piatto, fatta in quattro quarti, & in mezo vn pafticciotto ddla_» rnedefima pafta, ripieno di iampredette piccole, con oglio, fpetierie communi, cedro grattato, pafsarina, zuccaro, pol- uere di moftacciuoli, fiori di finocchi, fettoline fottili ài dattili cotti nel forno, empiendo li quattro quarti di farina; e cotto che £ìi,Ci buttò fopra al pafticcio , aprendolo , con_i faporetto di miluafia, zuccaro, fugo di limone,fanguc del- le lamprede; poi cauata la farina delli quattro quarti, com- partiteli le due forti di lamprede, fopra quelle cotto il latte, fi fparfe fopra pignoccata battuta, all'altra pignoli confetti» coperti li quattro quarti con copcrtorini di pafta di zuccaro, tocchi d'oro, e d'argento. Piatti reali di granci teneri fatti morire nel latte, e rnal- uafia, fi itti nel butjro, foffocati invìi piatto reale d"Arbo- rata fatta di pane bruftalato, ammollato nella rnaluafia-., pifto nel mortaro, e pafsaro con fugo di Mete, rofsi d'oua, clatte, e poco d'ambra, fatto bollire nell'iftcfso piatto, con li granci teneri intorno, e rofsi d'oua dure fopra,circondate dapiftacchi verdi, elardoncini di cucuzzata, cappari, in porcellana, vn piatto per Signore. Salfa reale, fatta con vino di melagrana», in porcellana, vn piatto per Signore . Limoncelli tagliati, con neue fotto , e zuccaro fopra, in porcellana, vn piatto per Signore. tMutio conia mano in vn pofto di facriiìcio, con fuoco ac- cefo. X 2 Quin-