LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i *4 LO SCALCO Quinto Scruitio fubbito. L Inguatrolc fritte, poi leuata la fpina, e ripiene d'oftri- che, prugnoli, e bocconi di latte di ftorionc, ben' ac- commodate con herbettine odorifere, e pigfnoli, fugo di li- mone, coperte con fette di tartufoli tartufolati, e cimcttc di fparaci fritti con oglio, fciuite con quartro grand fritti in- torno, ch'eranoflati, in adobbo, e fritti , & vna latrata d'a- mandole fopra,ftemperara con fugo di limone, & oglio, con pifta echi verdi fopra, in porcellana, vn piatto per Signore-;, cen vn copertorino fopra di pafta di zuecaro,'tocco d'oro. Mincftnna di bocconcini di ftorionc, foffritto con oglio , herbettine odorifere, pifellini teneri, rorzi di carciofoli te- neri, code di gambari prima'cottc, fcrtoli ne di forra graffa diffidata, e lattata d'amandole, fugo di limone,feruitacon_. bocconcini di latte di ftorione, e di fegato fritto fopra , in_. porcellana, con fette di pane fotto, vn piatto per Signore, in fcudcllinc di pafta di marzapane, con fua coperchino. Pagnotte ripiene» battute prima bene, fatto vn buco di fotto piccolo, cauata tutta la mollica, & vntc bene di buti- ro, ripiene di cucuzzata, oua miffide, piftacchiata, pafta di marzapane, poluerc di nioftacciuoli, e di pane di Spagna..,, tenute per vn poco à mollo nel latte, e cotte poi nel forno, con pezzi di butiro dentro, agghiacciate poi di zuccaro,con luftro à modo di marzapane; feruite con vn copcrtoro fo- pra,fatto àftampa di zuccaro canncllato,pofato fopra quat- tro puttini di pafta di zuccaro, con le mani alzate, profilati d'oro, pattati per almiuerc. Porcellettc fritte, poiftufatc in piatti d'argento, con_. oglio,c fugo d'agrefta. Stelle reali, ripiene dibriccocolefìroppatc,e polucre di moftacciuolij fatti di pafta di,sfoglio,conarmetrc dipafta_* di marzapane doppio, profilate d'oro* del Sereniamo Pren- cipc, e dclSig. Cardinale. Mac-