LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i 7 i LO SCALCO agrefta, cV acqua rofa, paffato per ftamigna, con fpctierie » folite, e zuccaro poco , acciochc venifsc più brufeo clic dol- ce , cuocendo detto faporc, tenutolo mcfcolato, finche ven- ne cotto 3 e buttatoti l'opra li detti pezzi di piccioni,in piatti real ign piltacchi confetti fopra, e fette di pane di Spagna intorno . Polpettoni, in piatti reali, fatti di Vitella pilla con me- dolla, e grafso di Vaccina, bocconi di butiro, pcpe,cannel- la, cuoce mofeata,. parmigiano, e pane grattato, oua, con vn poco di latte, falc, fugo di limone, herbette odorifere, aggiuntoui fcttoline di cedro condito, formando il polpet- tone, con fette d'animelle dentro, di fommat3,c di prefeiut- to, cotto in fornojcopertidifcttcdi fommata ,c rofsid'oua dure; feruiti con fette di pane fritto intorno , informa di lardoni. Piccioni fenz'ofsa, ripieni d'oua,di fegatelli dclli ftefsi piccioni 3 formaggio , prugne accrbcttc, agrcfta,mcdolIa, e grafso di Vaccina, fette di prefeiutto,-cotti in forno, con crollino di polucrc di moftacciuoli fopra, fugo di limone , e butiro ,• ferii iti con fette di pan fottp, fotteftato con faporc baftardo fopra , fatto di faporc di vifciolc, ftemperato con fugo d'agrefta, & vn poco di zuccaro. Mineftrina di bocconi d'animcllc 3 torzi di lattuca,polpet- tine di Vitella, medolla di Vaccina, fcttoline di prefeiutto, con fuo brodettino di rofsi d'oua frefchc, e,fugo d'agrefta » con fette di pane fono, vna per Si gnore. Secondo Semitio . V itella bollita , fcruita in nauicellc reali, con fette di fommata dorata intorno, uamezate di fiori di bor- raginc. Capponiarrofto,poi piccati, emetti àflufarc in piatti d'argento , con butiro i II piatto vnto di butiro, fpolucriza- to di polucrc di moftacciuoli, fopra mcfsofi bifeotti papali- ni,